2025.11.13給食ブログ

11月12日（水)の昼食

ごはん
チキンとビーンズのトマト煮
パンプキンサラダ
ほうれん草と玉ねぎのスープ
バナナ

【チキンとビーンズのトマト煮】
材料　幼児4人分（写真は1人分）
水煮大豆　　　　80ｇ
鶏もも肉　　　　160ｇ
片栗粉　　　　　適量（肉にまぶす分）
油　　　　　　　適量（肉を焼く分）
にんにく　　　　少々
しめじ　　　　　20ｇ
にんじん　　　　28ｇ
玉ねぎ　　　　　80ｇ
油　　　　　　　適量（鍋で炒める分）
カットトマト缶　60ｇ
だし汁　　　　　80ｇ
ケチャップ　　　12ｇ
砂糖　　　　　　2ｇ
食塩　　　　　　少々（＝0.8ｇ）
パセリ粉　　　　少々（仕上げにふる分）

①大豆は窒息防止のため、包丁で細かく刻む　またはフードプロセッサーにかける
（ひきわり納豆くらいのサイズにする）
②鶏もも肉に片栗粉をまぶして油を引いて熱したフライパンで焼いておく
③玉ねぎは1センチ角切り、にんじん厚めのいちょう切り、しめじは食べやすい大きさに切る
④鍋で玉ねぎを油でじっくりと炒め、炒まったらにんじんとしめじ、大豆、だし汁を加え煮る
⑤④に②の肉とカットトマト缶、残りの調味料を加え、煮詰める
⑥盛り付け後にパセリ粉をふる

大豆は窒息防止のため細かくして提供しています。
鶏肉に片栗粉をまぶすと、焼く時に肉の水分が失われにくく、柔らかくなります。
トマト缶はそのままだと酸味が強いことがありますが、煮込むことで和らぎます。
だしはかつお・昆布だしを使用していますが、お好みのだし汁で代用できます。熱湯を注ぐだけの手軽な顆粒だしは塩分を多く含んでいるため調味料を調整してください。