2025.05.26東京都/131199_板橋区/にじいろ保育園 小茂根
郷土料理 ～その3～
こんにちは にじいろ保育園小茂根調理室です。郷土料理のご紹介をいたします
11/22 山梨県
・昼食
手作りほうとう
鶏肉の甘辛焼き
ぶどうゼリー
・午後おやつ
信玄餅風
※餅は使用しておりません。
12/6 北海道
・昼食
とうきびご飯
鮭のちゃんちゃん焼き
切干大根の松前漬け風
すまし汁
バナナ
・午後おやつ
かぼちゃ団子
・松前漬け
乾燥させたスルメイカと昆布を細切りにし、醤油、酒、みりん、砂糖などで漬け込んだ保存食で北海道の郷土料理で松前藩が発祥と言われています。
1/23 京都府
・昼食
ご飯
肉豆腐
かぶときゅうりの千枚漬け
みそ汁
みかん
・午後おやつ
こなし菓子
・千枚漬け
薄切りにした聖護院蕪を塩漬けにした漬物で京都三大漬物の一つ。下漬けした蕪を昆布と少量のみりんで本漬けしたものだが、この製法だと白色の蕪が黄白色になり発酵臭が付くなどの問題があったため、酢漬法を用いた白い千枚漬が主流になっている。蕪を薄く切って昆布、唐辛子とともに酢漬けにしているので保存性は高くなく要冷蔵で賞味期限も比較的短い。
・こなし菓子
練り切りと似ているが製法が違い、白こし餡に小麦粉、上新粉などを混ぜ合わせて蒸しあげたあとに、砂糖などを混ぜて硬さを調整しながらもみこなします。
花の形をモチーフにしたお菓子が有名。
練り切りは白こし餡に求肥や山芋を入れて火にかけて練り上げる。
2/12 福岡県
・昼食
ご飯
がめ煮
切干大根のあちゃら漬け
かぼちゃの団子汁
オレンジ
・午後おやつ
ふなやき
・あちゃら漬け
漢字で「阿茶羅漬け」と表記し、ポルトガル語で野菜や果物の漬物を意味する「achar（アチャール）」が語源や、南蛮風の漬物を表して名付けられたなど諸説あります。
七味唐辛子の代わりに生姜を使い、しょうゆと酢と砂糖で和えました。
・ふなやき
小麦粉と水を混ぜ、丸く薄く焼く。挟む具はさまざまで、黒砂糖を包みおやつにしたり、高菜漬けなどを挟んで軽食として食べるなど、地域や家庭によって異なる。
3/12 東京都
・昼食
ご飯
ちゃんこ鍋
野菜天ぷら
オレンジ
・午後おやつ
芋ようかん
・ちゃんこ鍋
力士たちが食べる料理のことで、ちゃんこ鍋は一度に大量の食事を作れることに加えて栄養のバランスが良く、力士たちの体を作るために欠かせない料理。肉や野菜、魚介類などさまざまな食材を用いる。
ちゃんこ鍋は鶏ガラベースの出汁を使います。。牛や豚は4本足で立つことから力士が手をついて負けの状態を連想させてしまうので、相撲業界では鶏が良いものとされています。
・芋ようかん
明治時代に浅草にある芋問屋と菓子職人が一緒に作り出した和菓子です。
当時練りようかんは高価なもので庶民は口にする機会が少なく、手近な食材のさつまいもを用いて代用となる和菓子を考案しました。
